La primera de las sesiones abiertas al público de “La Cultura del Sabor”, ha apuntado a un devenir con muchas expectativas positivas para el sector agroalimentario latinoamericano. “El futuro próximo es suyo. En América Latina hay productos espectaculares y mucha ilusión y ganas. Hay equipo y la gente empuja”, ha señalado el chef Javier Torres, quien junto a su hermano Sergio –ambos dirigen restaurantes de reconocido prestigio en Barcelona, Sao Paulo y Río de Janeiro–, el también chef Isma Prados y el director de la Fundación Kab Ku’h, Quim Capdevila, han intervenido en el debate “Cocina e identidad”. A continuación, el público que ha abarrotado las dependencias de Casa Amèrica Catalunya ha podido disfrutar de una degustación de diferentes tipos de chocolates americanos.
El futuro de la gastronomía está en América Latina, afirman los chefs Sergio y Javier Torres e Isma Prados y el experto Quim Capdevila
Los hermanos Torres han explicado que se decidieron a abrir restaurantes en Brasil porque su relación con el país sudamericano fue “una historia de amor” por la “simpatía de la gente” y la “riqueza de los mercados”. “El camino más bonito fue cambiar la mentalidad gastrónomica y enseñar a los brasileños la butifarra, el pan con tomate y la tortilla de patatas”, ha explicado Javier Torres. La aventura gastronómica de los dos hermanos es, sin embargo, bidereccional. “Estuvimos años investigando unos 150 productos del Amazonas que eran totalmente desconocidos para nosotros”, ha narrado Sergio Torres quien ha sintetizado su filosofía gastronómica: “Cocinar con caviar es muy fácil. Lo importante es hacer cocina con la patata o la sardina”. Por ello, también se han declarado partidarios de una cocina elaborada con productos naturales. “Hay que ser estacional y comer los productos de la temporada”, ha manifestado Javier. “Quiero tomates que huelan a tomates. Hay que cuiodar al sector pequeño y humano de la agroalimentación”, le ha secundado su hermano Sergio. Por su parte, Quim Capdevila, tras alertar de la vigencia en América Latina de un modelo productivo que margina la variedad de productos, ha ilustrado a los asistentes al acto sobre el trabajo que la Fundación Kab Ku’h lleva a cabo para recuperar la variedad criolla del cacao, la originaria de América. “A pesar de ser la cuna del cacao, en América sólo se produce el 13% de este producto a nivel mundial y salvo en Colombia su consumo en el continente es prácticamente inexistente”, ha informado. Y antes de dar paso a una masiva y exitosa degustación de 5 variedades de chocolate preparadas por su organización, ha advertido: “Sólo el 8% del coste de una tableta de chocolate lo percibe el campesino que cultiva el cacao”.
