La mesa redonda Cocinar en Barcelona ha inaugurado las II Jornadas de Gastronomía Latinoamericana que organiza Casa Amèrica Catalunya cada dos años. Este año, con la voluntad de dar a conocer los productos autóctonos y recetas originales, cuando numerosos cocineros latinoamericanos viajan fuera del país para explicar que su cocina es mucho más rica y variada de lo que conocemos.
14/10/2014 / Barcelona
La relación entre la cocina latinoamericana y Barcelona, en el arranque de las Jornadas Gastronómicas
El mexicano Paco Méndez (del restaurante Hoja Santa / Niño Viejo), el peruano Jorge Carlos Muñoz (Paktia) y el italo-brasileño Rafael Vertamatti (Mirando al Mar), moderados por el especialista en gastronomía del diario El Periódico de Catalunya, Pau Arenós, han explicado cómo es para ellos cocinar en Barcelona.
Jorge Carlos Muñoz, que según Arenós dirige la cocina de un restaurante que es "referencia en toda Europa de la cocina peruana-nikei", se llevó semillas del norte del Perú y las plantó en la terraza de su casa en Barcelona para poder cocinar las recetas originales. "Lo que intento es plasmar en mis platos mis recuerdos de niño en el Perú", explica.
Paco Méndez tiene un huerto en Valencia donde cultiva productos que no encontró aquí, como la planta comestible Quelite, mientras encarga modificaciones en quesos locales para que se parezcan a los mexicanos, como hace con el queso Oaxaca. Uno de los objetivos de Méndez es dar a conocer la verdadera cocina mexicana a los que pensaban que sólo eran nachos y el tequila, y también decir a los que han cocinado hasta ahora en el extranjero que "la cocina mexicana no se reduce al picante".
También Rafael Vertamatti encuentra dificultades en obtener productos brasileños, como los quesos o el caldo tucupi. Su cocina bebe de sus orígenes brasileños e italianos, libios y sirios, "un reflejo de lo que es hoy la cocina brasileña, resultado de la importante inmigración en el país".
El propósito de las II Jornadas de Gastronomía Latinoamericana (del 13 al 17 de octubre) es acercar la cocina y los productos latinoamericanos al público catalán a través de una programación de conferencias, teatro, ruta de tapas, cine y talleres para escuelas.
